Poteten er en av våre mest tradisjonsrike og allsidige råvarer, men har den fått et ufortjent dårlig rykte? Mange tenker på den som kjedelig eller usunn, men sannheten er at den norske poteten er en næringsrik, anvendelig og bærekraftig helårsgrønnsak.
I denne guiden tar vi poteten tilbake og viser deg alt du trenger å vite – fra hvilken sort som passer best til potetmos, til potetens spennende historie og ernæringsmessige fordeler.
Fra skepsis til nasjonalskatt: Potetens historie i Norge
Da poteten kom til Norge på 1740-tallet, ble den møtt med stor skepsis. Det gikk så langt at man måtte sette inn egne «potetprester» for å oppmuntre til dyrking. Takket være sin hardførhet i kaldt og vått klima, ble den raskt en av våre viktigste basisråvarer, avgjørende for norsk matsikkerhet og kosthold. Selv om vi i dag spiser mindre potet enn før, er den fortsatt en uerstattelig del av vår matkultur.
Norges mest populære potetsorter
Det finnes mange ulike potetsorter med forskjellige egenskaper. Her er en guide til de vanligste du finner i butikken.
Asterix
En svært populær og allsidig potet. Den er stor og jevn i formen, noe som gjør skrellejobben enkel.
- Form og farge: Mørkt, rødt skall med lyst kjøtt.
- Egenskaper: Kokefast.
- Passer til: Koking, baking, og er perfekt til hjemmelagde pommes frites på grunn av sin faste konsistens.
Beate
Ofte kalt Norges nasjonalpotet. Dette er en sort som tåler koking svært godt og ikke går i oppløsning.
- Form og farge: Avlang med rødt, tynt skall og hvitt kjøtt.
- Egenskaper: Kokefast.
- Passer til: Gratenger, ovnsbaking, koking og fritering.
Mandel- og fjellmandelpotet
En liten delikatessepotet som dyrkes i store deler av landet, også i fjellet. Fjellmandel fra Oppdal har i tillegg en beskyttet geografisk betegnelse.
- Form og farge: Små, ofte litt krokete, med lyst brunt skall og gult kjøtt.
- Egenskaper: Melen.
- Passer til: Perfekt i potetmos, til raking, og som tilbehør til fet og salt julemat eller viltkjøtt. Her kan du lese mer om poteter til jul.
Nansen
En smakfull, rød potetsort som tåler lagring godt.
- Form og farge: Oval med mørkt, rødt skall og lys gult kjøtt.
- Egenskaper: Kokefast.
- Passer til: Koking, baking og fritering.
Folva
En nyere potetsort som har blitt svært populær fordi den er så allsidig og delikat.
- Form og farge: Runde og ovale med tynt, lyst gult skall og gult kjøtt.
- Egenskaper: Kokefast.
- Passer til: Koking og baking.
Er potet sunt? Næringsinnhold og fakta
Poteten er sunnere enn sitt rykte. Den er en fantastisk kilde til flere viktige næringsstoffer:
- God energikilde: Poteten er rik på karbohydrater, som er kroppens foretrukne og mest effektive energikilde.
- Vitamin C: En viktig antioksidant som styrker immunforsvaret og fremmer kroppens opptak av jern.
- Kalium: Bidrar til å opprettholde normal muskel- og hjertefunksjon.
- Lavt fettinnhold: Poteten i seg selv inneholder nesten ikke fett.
Tenk nytt med potet!
Poteten er mye mer enn bare kokt tilbehør. Den kan være stjernen i retten! Her er noen ideer som løfter poteten til nye høyder:
- Gjør som Ole Sirnes, og lag en mettende og rimelig potet- og purresuppe.
- Overrask med Eirik Lyssands populære potetnachos.
- Prøv rustikke rivekaker (latkes) som en spennende smårett eller som tilbehør til kjøtt og fisk.
- Lag en smakfull middagspai med potet, urter og ost for en ny og spennende vri på middagen.
«I en tid hvor mange kjenner på at maten er dyr, er dette en perfekt rett som «ikke koster skjorta». Norsk potet og purre er rimelige råvarer som er lett tilgjengelige.»
Ole Sirnes om potet- og purreløksuppe, Derfor velger jeg norsk
Riktig lagring og en advarsel om grønne poteter
For at potetene skal holde seg lengst mulig, er riktig lagring avgjørende.
- Oppbevaring: Poteter skal lagres mørkt og kjølig (4-6 °C), men ikke i kjøleskap da stivelsen kan omdannes til sukker.
- Advarsel: Unngå å spise poteter som har blitt grønne! Det grønne fargestoffet indikerer at poteten har blitt utsatt for lys, noe som også øker produksjonen av stoffet solanin. I større mengder kan solanin være giftig.
Vanlige spørsmål om potet
Melne poteter (som Mandelpotet) har høyt tørrstoffinnhold og faller lett fra hverandre, noe som gjør dem perfekte til potetmos og baking. Kokefaste poteter (som Asterix og Beate) holder formen godt og egner seg best til koking, i salater og til pommes frites.
Nei, du bør unngå å spise grønne poteter. Fargen indikerer et høyere nivå av solanin, som kan være giftig i større mengder. Skjær bort det grønne området med god margin.
Poteter skal lagres mørkt for å unngå at de produserer klorofyll (blir grønne) og det giftige stoffet solanin.
Se etter Nyt Norge-merket
Når du handler poteter, se etter Nyt Norge-merket. Det er din garanti for at potetene er dyrket, pakket og kontrollert i Norge etter strenge kvalitetsregler.
